冷藏车运输过后的果蔬应该怎样冷却？

　　果蔬在运输过程中，冷藏车制冷机组使得果蔬得到了保鲜，到达目的地后，需要对其进行冷却处理才能避免果蔬出现腐烂损坏等问题。但是大家对于果蔬冷却步骤可能不太了解，下面给大家介绍一下常见的果蔬冷却方法。

　　一、碎冰冷却

　　将压碎的冰块洒在果蔬上，装在耐水的容器中的冷却方法.它适用于能忍受冰水直接接触且运输途中也耐水的果蔬，例如青葱、部分花菜类、根菜类、茎菜类。

　　二、冰水冷却

　　将果蔬浸在冰水中或以冰水喷洒、冲淋至果蔬表面达到降温效果的冷却方法。它适用于果蔬类、根菜类和水果等真空冷却无效的产品。

　　三、空气冷却

　　1、室内风冷。果蔬置于冷库中，以库内冷空气将田间热置换出来，因冷空气不易进入包装箱中，致使冷却速度缓慢.若改善室内空气流动的速率，可缩短冷却时间，风速每提高1~1.5m/s冷却时间大约缩短5%~10%，干耗增加0.1%~0.2%.室内风冷适用于所有果蔬.

　　2、差压风冷。差压风冷是近几年国外开发的新技术.其原理是:将食品放在吸、排风口两侧，铺上盖布，使高、低压端形成压差，利用这个压差让0℃以上的冷风以0.3~2m/s的速度通过箱体上开设的通风孔，顺利地在箱体内流动，用此冷风进行冷却，短时间内可将产品温度迅速降低.差压式冷却一般需4~6h，因食品种类不同而不同。

　　3、差压式冷却的特点是：能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多，易于由强制通风冷却改建;食品干耗较大，箱子堆放麻烦(通风孔要对齐)，冷库利用率低.差压式冷却压降与食品填充层空隙率有关，选取风机时要先计算压降，很多差压冷却采用装配式结构，有些库容积可调，易于流动使用。

　　四、冷藏间冷却

　　将需要冷却食品放在冷却物冷藏间内冷却的冷却方法。这种冷却以冷藏为目的，库内制冷能力小，冷却速度慢，但操作简单、冷却与冷藏同时进行。此法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用，易腐和成分变化快的水果、蔬菜不适用。从食品安全角度考量，采用冷藏间冷却是不合理的，虽然操作简便却损害了食品的品质。