货物在冷链运输中应该如何设置温度？

　　近日，发现很多从事冷藏车运输的客户，对所运输的货物需要的温度有些不太清楚，甚至认为将冷藏车制冷机的温度设定的越低越好。其实，我们应该依据各种物品所需要的保存温度来设定。以蔬果类为例，过低的冷藏车运输温度易会导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。

　　冷藏车在运输过程中，我们可以通过驾驶室里的温度调节器进行温度调节。那么，在调节冷藏车厢体温度前，我们必须要清楚各种不同的食品在运输过程中最适宜的温度是多少?

　　一、果蔬类保鲜区：

　　在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜、水果、鸡蛋、啤酒、饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄、苹果、樱桃、李子、甜瓜、梨类、柑橘、桃、菠萝、柠檬、香蕉。新鲜蔬菜类：西洋松蘑、龙须菜、胡萝卜、菜花、青豌豆、鲜花菜、卷心菜、芹菜、莴苣、黄瓜、茄子、菠菜、土豆、洋葱、甘薯、南瓜、西红柿。

　　二、鱼肉类保鲜区：

　　0～2℃的0度保温区可使食物在0℃状态下保存，不结冰，营养不流失，能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类：生腊肉、生猪肉、生牛肉、生鸡肉、生羊肉、生火腿、鸡蛋、猪肉腊肠、薰腊肉、咸火腿。

　　三、变温冷藏区：

　　在-2～-14℃的变温温区中其中包括：

　　1、水温冷藏区(-2～-3℃)。适宜于这个温度段的食品有：人造奶油、干酪、炼乳、生奶油、黄油等。

　　2、微冻冷藏(-3～-5℃)。

　　3、软冷冻(-6～-8℃)。

　　4、轻度冷冻(-10～-14℃)

　　四个温区，不但能很好的保持食物的营养不流失，而且能保持新鲜口感。

　　四、快速冷冻区：

　　在-18～-21℃的冷冻温区肉类、鱼类、速冻食品等食物能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有：冰淇凌、冷冻水果、浓缩汁、冷冻鱼类、冷冻牛肉、冷冻羊肉、冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻火腿。